Молоко — очень «живая» субстанция, и, следовательно, требует особых условий хранения. Если вы любите молоко и молочные изделия, то должны знать, как нужно это все хранить. Приведем несколько советов для любознательных и умелых хозяек.

Возможно, на первый взгляд, они покажутся пустяковыми, однако, поверьте, что от них в кулинарии многое зависит.

1. Молоко, купленное с бидонов или цистерны, а также приобретенное на рынке, — прокипятите.

2. Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус молока улучшится.

3. Чтобы в жару молоко во время кипячения не сселось, добавьте в него 1 чайную ложку сахара на 1 л.

4. Чтобы молоко не образовывало пленки при кипячении, его надо все время перемешивать.

5. Если молоко нужно хранить в течение некоторого времени, при кипячении добавьте 1 столовую ложку сахара на 1 л.

6. Перед употреблением сухое молоко следует просеять, растворить в небольшом количестве воды, нагретой до 60-70°С, добавить остальную воду по рецептуре и, перемешивая, довести до кипения.

7. Свежие сливки хорошо взбиваются, если их в течение суток выдержать в холодильнике.

8. Взбитые сливки прокисают особенно быстро, поэтому хранить их следует недолго и при температуре не выше 4°С.

9. В пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока.

10. Сыр, сделанный из сырого молока, купленный на базаре, а также тот, который хранился в течение некоторого времени в домашних условиях, не следует потреблять без предварительной тепловой обработки. Из него лучше приготовить сырники, запеканку и другие блюда.

11. Если творог очень кислый, залейте его таким же количеством свежего молока и оставьте на час-два. Затем откиньте на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте молоку стечь, а творог спрессуйте.

12. Чтобы ванилин равномерно распределялся в сырной массе, его следует предварительно растворить в небольшом количестве винного спирта или в горячей воде.

13. Если сваренные на пробу ленивые вареники расплываются, значит, сыр был влажным. Исправить этот недостаток можно, добавив в них муку или манная крупа.

14. Чтобы узнать, сколько в творог следует добавить муки для изготовления сырников, нужно сделать пробу, чтобы установить, не будут ли они расплываться на сковородке.

15. Сырники не следует делать из кислого творога, а также добавлять в них крахмал, потому что от этого они твердеют.

16. Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом.

17. Если сливочное масло имеет неприятный привкус, его надо сначала промыть в воде с содой, а затем несколько раз в чистой холодной воде.

18. Сливочное масло хорошо сохраняется, если его завернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.

19. При отсутствии холодильника сливочное масло можно хранить в темном месте в кипяченой подсоленной воде.

20. Сыр заранее нарезать не следует, потому что его ломтики быстро высыхают и теряют свой вкус и аромат.

21. Сохраняя сухой сыр в холодильнике, его следует завернуть в полиэтилен или фольгу, поскольку в бумаге он высыхает.

22. Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним под одну крышку кусочек сахара.

23. В холодильнике сыр следует хранить в месте, отдаленном от морозильной камеры. В домашних условиях твердые сыры можно хранить до 10 дней, а мягкие – два-три дня.

24. Не надрезают плавленый сыр, потому что его срез быстро желтеет и высыхает. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, выдержав его час-два в молоке.

25. В домашних условиях сыр нужно хранить целым куском (отдельно от других продуктов) при температуре не выше 10-15°С. При этом его следует завернуть во влажную ткань, смоченную в соленой воде, прополаскивают не реже один-два раза в сутки.