Пастила – полезная сладость

Пастила – полезная сладость10.0101

Наш ресурс предназначен для будущих мам. Здесь они могут получить ответы на любые вопросы касающиеся беременности, например, или что такое слизистая пробка.

Многие ошибочно считают пастилу восточной сладостью, однако это мягкий древнерусский десерт, который производился на Руси ещё в XV веке. В те времена пастилу изготовляли везде, где выращивались кислые сорта яблок.

Особенно славились своей пастилой такие города, как Белев, Ржев, Тула, однако лучшей считалось лакомство, изготовленное в Коломне. Недаром именно в этом городе открыт музей пастилы, где посетителям охотно расскажут обо всех тонкостях и правилах её приготовления, а также дадут попробовать это изумительное лакомство.

Следует заметить, что процесс приготовления пастилы был очень трудоёмким: в артелях пастильщики, посменно меняясь, взбивали её на протяжении двух — трёх дней. Поэтому лакомство стоило очень дорого – около 1,5 рублей за килограмм. Для сравнения: в те времена килограмм курятины стоил 80 копеек, а 400-граммовый батон — 4 копейки.

Основу пастилы составляют яблоки кислых сортов: титовка, антоновка, дикие виды. Поскольку в Западной Европе в средние века климат был намного теплее, нежели на Руси, то там очень плохо росли яблоки кислых сортов, и пастила не производилась. Идея рецепта пастилы основана на способности яблочного пюре быстро и качественно желироваться, благодаря наличию естественных пектинов. В стародавней Руси в яблочное пюре добавляли мёд, однако, в XIX веке этот ингредиент заменили сахаром. Это уменьшило себестоимость производства пастилы, и её начали экспортировать на Запад. Ещё одним важным компонентом лакомства являются яичные белки, которые, помимо прочего, придают сладости белый цвет. Первоначально классическая пастила имела рыжий цвет, однако коломенские кондитеры сумели получить лакомство белого цвета. Некоторое время они сохраняли монополию на производство столь необычной пастилы.

Чтобы приготовить пастилу, нужно смешать вышеупомянутые ингредиенты и взбивать до тех пор, пока масса не увеличит свой объем в два раза. В наши дни взбитую массу выливают в формы, а в старину её намазывали на ткань, которая была предварительно натянута на деревянную рамку. Отсюда и пошло название пастила — ведь её необходимо было «постелить». После этого, наступал процесс сушки, который длился около двух суток. На заключительном этапе пастилу разрезали и обсыпали сахарной пудрой.

Поселенцам в Америке также нравилась пастила, однако везти её через океан было слишком накладно. Поэтому здесь был изобретён рецепт приготовления маршмеллоу (marshmallow), в котором заокеанские кондитеры яблочное пюре заменили виноградным. Кроме того, вместо яичных белков они применили водный раствор кукурузного крахмала.

Маршмеллоу получился более тягучий, нежели пастила. А своё название лакомство получило от французских лекарственных конфет, которые специально были сделаны очень тягучими. И хотя эти конфеты уже давно не выпускаются, название лакомства осталось. Сегодня маршмеллоу и пастила невероятно популярны: их добавляют в мороженое, кофе, какао, а также декорируют ими торты.